Tanghulu (Kinesisk kandiderad fruktspett) Recept

Kinesisk hagtorn eller färsk frukt överdragen i ett tunt och krispigt lager av socker, en uppfriskande, söt godbit, den klassiska traditionella kinesiska välkända desserten Tanghulu.

Vad är Tanghulu?

Tanghulu, eller även känd som Bingtang hulu, är ett mellanmål av kanderad frukt med ursprung i norra Kina. Traditionellt tillverkas tanghulu genom att sticka kinesisk hagtorn på ett bambuspett och doppa det i en beläggning av härdad sockersirap.

Hagtornsbär är en bärart som är inhemsk i områden på norra halvklotet som Asien, Europa, Nordafrika och Nordamerika. Fruktens konsistens liknar ett äpple, men med en mycket syrlig smak. Detta gör den till den perfekta frukten att beläggas med socker, eftersom den balanserar ut smaken för den perfekta efterrätten.

De moderna anpassningarna av Tanghulu använder frukter som är mer allmänt tillgängliga, som jordgubbar, vindruvor, apelsiner, kiwi, etc. Från att var endast ett kinesiskt snacks har Tanghulu blivit populärt över hela världen i form av kanderad fruktspett.

Ingredienser till Tanghulu

Socker

Vanligt vitt socker eller strösocker fungerar perfekt i detta recept! Vi vill inte använda sockerarter som brunt eller råsocker eftersom de har en brun nyans som kommer att ändra färgen på den klara sockerbeläggningen.

Strösocker fungerar också bra i det här receptet eftersom det kommer att lösas upp snabbare och jämnare med mindre risk för att sockret kristalliserar och klumpar sig när det tillagas.

Vatten

Vissa recept kommer att använda vatten och andra inte. Vatten kan hjälpa sockret att lösas upp i början, men det kommer att sakta ner tillagningsprocessen.

Om du använder vatten, se till att du inte rör om ditt socker för mycket eftersom det kan få det att klumpa ihop sig och kristallisera.

Glukossirap

Glukossirap eller Majssirap är en valfri ingrediens. Men jag rekommenderar starkt att du använder det eftersom det hjälper till att se till att ditt socker förblir smidigt och glänsande. Utan majssirap har sockersirap en tendens att bli grynig.

Om du inte har majssirap, eller inte hittar någon, är glukos ett bra alternativ.

Kinesisk hagtorn eller annan frukt

Stjärnan i showen är den frukt du väljer! Välj frukter som inte är för söta och kommer att balanseras ut av sockret. Frukter som kinesisk hagtorn, jordgubbar, blåbär, ananas och apelsiner är perfekta för detta.

Tänk på att om din frukt skärs och har en fuktig yta exponerad kommer sockret att börja absorbera detta med tiden och lösas upp snabbare. Det är därför frukter som skalade apelsiner, jordgubbar och vindruvor är perfekta eftersom juicerna är inneslutna i fruktbeläggningen.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Tips vid tillagning

Hur vet jag när mitt socker är redo?

Sockret är klart att användas när det når 150C/300F. Detta kan mätas med en godistermometer.

Om du inte har en termometer kan du kontrollera genom att förbereda en skål med isvatten. Om du tappar några droppar i skålen ska sockret stelna omedelbart till en hård och knaprig boll.

I detta skede bör sockret stelna i ett hårt godisskal en minut eller två efter att det doppats.

Varför löser sockret upp sig på min Tanghulu?

Det är normalt att sockret långsamt löses upp från din frukt med tiden. Detta beror på att socker absorberar fukt och frukt är full av fukt från början.

Detta kommer att ske snabbare om din frukt skärs, d.v.s. du använder frukter som ananas och kiwi som skärs i skivor. Detta beror på att fukten i frukten är direkt exponerad för sockret.

Varför stelnar inte mitt socker?

Om sockret inte stelnar betyder det att sockret inte har värmts upp till rätt temperatur.

Se till att du kontrollerar temperaturen eller konsistensen på sockervattenblandningen innan du doppar din frukt. Se frågan “Hur vet jag när mitt socker är redo att användas?” ovan.

Varför är min Tanghulu seg i konsistensen?

Sockret blir segt om det inte har värmts upp till en tillräckligt hög temperatur. Temperaturen vi vill nå är hård spricka. Men om du inte riktigt når det får du ett godisskal vid mjuk spricka. I detta skede kommer det att stelna, men den kommer fastna i tänderna med en seg konsistens.

Läs mer om Boba Tea här.

Tanghulu (Kinesisk kandiderad fruktspett) Recept

---